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1局部發熱的形成原因局部結露導致水分。在秋冬季節轉換期，如果外界氣溫下降幅度較大，溫度較高的糧堆遇到突如其來的冷空氣，就很容易在糧堆的表層、倉房門口及四角等引起結露，水分。若結露現象短期內不能排除，隨著外界氣溫的下降，結露將進一步加劇，霉菌開始活動。由于微生物活動放出的熱量得不到及時散發，導致熱量積聚，加之濕度增大孽生了新的儲糧害蟲，使糧堆發熱加劇。
糧油儲藏是一門多學科領域的學科，是研究糧油儲藏原理及儲藏技術與設施的一門應用科學。糧食儲藏過程是由群體籽粒（種子）組成的生態體系來體現的，它本身是活的有機體，內部不斷進行著有生命的、生物化學的復雜變化，這種生命的、生理的、化學的現象必須加以定向控制，以保持它固有的品質，同時還受環境條件的、物理的、物理化學的因子制約（如糧食及所處環境的水分、溫度、濕度及空氣組成等）。故糧食儲藏的過程是一種多學科的、采取自然調節或調控技術相配合的科學。所以，設計和運用現代化的科學技術進行糧食儲藏是必須的，也是刻不容緩的。
糧粒及糧堆的構成糧食是小麥、稻谷、玉米、谷子、大麥等禾谷類籽粒及薯類、豆類等的總稱。由于受到遺傳特性、地理環境和栽培條件等因素影響，每一種糧食的形態特征各不一樣，具有的形態結構、物理性質和化學性質，既有共性，又有個性，這些都對糧油儲藏產生有利或不利的影響。糧食的構成歸納為：從糧油儲藏的角度出發，糧食中包圍在胚和胚乳外部的種皮，形成了抵御不利儲藏環境的保護組織，對糧食儲藏是有利的。而糧粒的胚部則含有較多的營養成分和水分，生命活動旺盛，受到蟲霉。一般說來，胚越大，儲糧穩定性越差，這是儲糧不利的一面。因此，各種糧食構造不同，是導致各種糧食儲藏穩定性差異的原因之一。
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